Nguồn gốc
Thuật ngữ BBQ (thịt nướng) có nguồn gốc đến từ tiếng Tây Ban Nha, được gọi là “barbacoa”. Món ăn đã được mang đến Texas nước Mỹ vào thế kỷ 19. Sau khi gia nhập vào ẩm thực Texas, món BBQ Low and Slow này ngay lập tức đã trở nên phổ biến và là một phần không thể thiếu trong các món chính ở Mỹ đến nỗi người ta phải tự hỏi làm thế nào mà nó lại trở thành một món ăn nổi tiếng đến vậy.
Cách làm ra món BBQ LOW AND SLOW
Đây là món ăn có cách chế biến cầu kỳ đòi hỏi độ tỉ mỉ từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến việc canh thời gian, mỗi một khâu trong việc chế biến đều rất quan trọng.
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu phù hợp
Nguyên liệu được lựa chọn để tạo nên món BBQ này là những miếng thịt bò Mỹ nuôi 100% bằng cỏ. Phần thịt được sử dụng là phần ức bò, lõi vai bò, sườn bò và cả những miếng sườn cánh buồm của bò hảo hạng. Sườn và thịt có màu hồng nhạt, ấn vào thấy có sự đàn hồi, không có mùi ôi thiu đảm bảo toàn thực phẩm.
Bước 2: Cách bước chuẩn bị trước khi chế biến
Đầu tiên để làm sạch thịt: phần thịt và sườn được làm sạch, loại bỏ phần mỡ và tẩm ướp với 12 loại gia vị dạng bột khác nhau, ướp cho thịt thấm đều toàn bộ gia vị. Khi chế biến món ăn này, chúng tôi luôn để nguyên tảng thịt lớn để phần thịt bên trong giữ nguyên độ mềm ngọt.
Bước 3: Cách chế biến
Sau khi ướp, đầu bếp tiến hành xếp nguyên các tảng thịt lớn vào trong lò xông khói chuyên dụng bằng inox 304. Bước tiếp theo là đốt lửa và tạo khói, gỗ được dùng phải là gỗ sồi mới đúng hương vị và giúp chuyển hóa tốt hơn chất axit oleic – một chất tốt cho tim mạch. Từng tảng thịt lớn sẽ được xông khói liên tục ở nhiệt độ thấp trong 6 tiếng đồng hồ.
Sau khi hoàn tất quá trình xông khói, các miếng thịt được lấy ra, bọc trong giấy bạc và quay trở lại lò 1 lần nữa trong khoảng thời gian 2 tiếng. Lần này mức nhiệt của lò được tăng lên để làm chín hoàn toàn miếng thịt. Đây là 1 bước đòi hỏi kĩ năng cao của người đầu bếp vì nhiệt độ và thời gian sai một chút thôi cũng khiến cho miếng thịt quá mềm hoặc chưa chín bên trong.
Thành phẩm thịt nướng Texas qua một quá trình chế biến vô cùng cầu kỳ và tâm huyết
Các món nên ăn kèm
Các món ăn phù hợp với BBQ Texas như khoai tây, bánh mì, ngô nướng, xà lách trộn cổ điển, salad khoai tây. Các món ăn kèm này sẽ giảm bớt vị ngấy và tăng thêm vị đậm đà cho món ăn này.
Sau khi tìm hiểu về lịch sử và quá trình cầu kỳ để nấu được món BBQ Texas chuẩn vị thì bạn còn chần chừ gì nữa mà không liên hệ ngay để được trải nghiệm món ăn mang đậm gowin99 ẩm thực của vùng đất cổ điển này.
Địa chỉ liên hệ:
Quý khách có thể mua hàng trực tiếp và thưởng thức món ăn tại chỗ tại địa chỉ: 206 Vạn Phúc- Hà Đông - Hà Nội.
Hoặc mua hàng online thông qua trang facebook:
