Công thức cho nồi lẩu mắm khoảng 2 lít nước cần có:

- 600g mắm cá sặc & mắm cá linh (Nấu hai loại mắm mới ngon).

- 500g Thịt ba chỉ (Cắt miếng vừa ăn)

- 700g Tôm (Cắt đầu, lấy chỉ lưng) để nguyên con cả vỏ

- 1kg Mực (Cắt khúc vừa ăn)

- Một con cá hú (Cắt lát vừa)

- 1kg bún tươi

Rau ăn kèm: Rau đắng, bông súng, kèo nèo, hẹ nước (Miền Tây mới có) bông điên điển, hay bông bí (nếu có) bắp chuối bào và rau muống, cà tím.

Gia vị: Đường, bột ngọt, hành tỏi băm, sả ớt bằm.

Cho 600g mắm vào cái nồi, cho nước vào và nấu cho mắm bả ra (Nấu lửa vừa cho đến khi mắm tan ra chỉ còn nước) lấy rây lọc lấy nước bỏ xương.

Kế tiếp bắt nồi lên bếp cho chút mỡ vào phi hành tỏi và sả ớt cho thơm, rồi cho thịt ba chỉ vào xào, khi thịt săn lại thì cho chút nước mắm, chút đường, chút bột ngọt cho thịt thấm gia vị, xào khoảng 5 phút thì cho nước mắm đã lọc vào mà nấu, nêm đường và bột ngọt tuỳ theo khẩu vị của gia đình (Không nêm nước mắm hay muối vì mắm đã mặn rồi). Nếu thấy hơi lạt thì có thể cho vô chút nước mắm cho vừa ăn rồi tắt bếp, nhưng vẫn để nguyên trên bếp, chỉ cho vào cái nồi lẩu nhỏ với một ít nước để ăn, nếu thiếu nước thì châm từ từ.

Như vậy là nồi lẩu đã xong, khi ăn thì các bạn cho cà tím vào (nhưng cho từ từ, ăn hết rồi mới cho vô tiếp như vậy thì cà không bị nhừ). Bắp cái nồi lẩu lên bếp vừa ăn, vừa nhúng hải sản vào. Đầu tiên là cho cá vào trước, rồi cà tím, mực, tôm, và rau. Làm thêm chén nước mắm mặn cắt vài trái ớt cho cay, khi ăn mà vừa ăn vừa xuýt xoa thì mới ngon.

Chúc các bạn ngon miệng, với món lẩu mắm mà tôi đã hướng dẫn. Xin chào thân ái.

Sài Gòn 15/10/2022

Chuyện quê